ステンレス鋼製白ワイン発酵タンク

ステンレス製白ワイン発酵タンク

高品質なステンレス鋼で製作されたプロ仕様の白ワインタンクです。優れた断熱性と密閉性能を備え、白ワイン本来の風味を効果的に保持します。発酵、熟成、日常保管の工程に適しています。ワイナリー生産向けにサイズと構成のカスタマイズに対応します

ワイン発酵タンクの寸法

詳細仕様一覧

ワイン発酵タンクの主な特長

1. 酵母の活動に最適化: 酸素 & 温度制御を優先

これはすべての発酵タンクの基本です。貯蔵タンク（酸素を最小限に抑える）とは異なり、発酵タンクは初期段階で制御された酸素曝露を可能にするよう設計されています（酵母は増殖し、発酵を開始するために少量の酸素を必要とします）

◦ 赤ワインは22–28°C (72–82°F)で最もよく発酵します（高めの温度は果皮からより多くの色、タンニン、風味を抽出します）。

◦ 白ワインは10–18°C (50–64°F)で最もよく発酵します（低めの温度は繊細な花や果実の香りを保ち、荒い風味を防ぎます）。

ほとんどのモデルには温度プローブとデジタル制御が統合されており、温度計で手動確認する必要なく監視できます！

2. マセラシオン向け設計（赤ワインに重要な特長）

赤ワイン発酵では、マセラシオン（発酵中の果汁に果皮を浸漬すること）は不可欠です。発酵タンクにはこのための特別な機能があります:

◦ 広く開いたマンウェイ: 大きくアクセスしやすいマンウェイ（貯蔵タンクのハッチより大きい）により、必要に応じてワインメーカーが工具で果帽を手動で押し下げることができ、小ロット生産に最適です。

◦ 傾斜底または円錐底: 先に説明した「上部が細く下部が太い」テーパータンクでなくても、ほとんどの発酵タンクは底部にわずかな傾斜があります。これにより発酵中の果汁が集まり、ポンプオーバー時の循環が容易になります。

◦ CIP (定置洗浄)対応: 商業規模のタンクはCIPシステム向けに設計されており、上部の内蔵スプレーボールによって、タンクを開けずに洗浄液と水を循環させることができます。これにより洗浄時間を大幅に短縮し、バッチ間の徹底したサニテーションを実現します。

3. モジュール式サイズ & 可搬性（あらゆるワイナリーに柔軟に対応）

発酵タンクには、家庭醸造や小ロット試験向けの小型5-gallon (20L)タンクから、商業ワイナリー向けの大型100,000-gallon (400,000L)タンクまで、想像しうるあらゆるサイズがあります。主な可搬性の特長:

4. 移送と清掃を容易にする底部排出バルブ

発酵タンクには、大型で頑丈な底部排出バルブ（貯蔵タンクのバルブより大きい）が備えられており、次の2つの重要な作業のために設計されています:

◦ 完成ワインの移送: 発酵完了後、清澄なワインはタンク底部から簡単に排出して（沈殿物が沈降した後）、貯蔵タンクまたはボトリングラインへ移送できます。バルブはワイン回収率を最大化するためにタンク最下部に配置されており（バッチの95–98%）、効率的です。

◦ 清掃: ワイン移送後、残った果皮、種子、沈殿物（ポマース）は底部バルブから素早く排出できます。マンウェイから手作業ですくい出す必要がなく、手間と時間を省けます。ほとんどのバルブはボールバルブまたはバタフライバルブで、開閉や洗浄が容易です。

5. 一次発酵と二次発酵の両方に対応する多用途性

「発酵タンク」と呼ばれていますが、これらのタンクは非常に汎用性が高く、次の両方に使用できます:

◦ 一次発酵: ブドウ果汁をワインに変える工程（主な役割）。

◦ 二次発酵: マロラクティック発酵 (MLF) — 刺激の強いリンゴ酸（青リンゴのような）を、よりまろやかな乳酸（クリームやバターのような）に変える二次工程です。これは赤ワインや多くの白ワイン（シャルドネなど）にとって重要です。

冷却/加熱ジャケットと洗浄しやすい設計により、発酵タンクはMLFに最適です。ワインメーカーは温度を18–22°C (64–72°F)に調整するだけで、あとは細菌に働かせればよく、別のタンクは必要ありません！

クイックボーナス: 発酵タンク vs. 貯蔵タンク（英語業界用チートシート）

特長 発酵タンク 貯蔵タンク

温度制御 高度（冷却/加熱ジャケット、デジタル制御） 基本（冷却のみ、またはなし）

酸素曝露 制御あり（初期段階） 最小限（常時）

マセラシオン機能 あり（ラッキングアーム、ポンプオーバーポート） なし

圧力開放 必須 (CO₂排気) 最小限（温度変化時のみ）

清掃性 高い（CIP対応