15000Lステンレス製ワインタンク

ワイン発酵タンクはステンレス鋼 304 材で作られており、ワインの貯蔵にも使用でき、通常は冷却ジャケットまたは冷却コイルプレートを備える必要があります。

発酵プロセス。ワインの発酵は主に二つの段階に分かれます：主発酵と後発酵。主発酵段階では、酵母の働きにより、ブドウ中の糖がアルコールと二酸化炭素に変換されます。このプロセスは通常約 7 日間続き、その間は雑菌の増殖や酵母の失活を避けるために適切な温度を管理する必要があります。後発酵はアルコールをさらに変換する緩やかなプロセスで、通常 20 から 30 日間続きます。

発酵タンクの温度制御。ワイン発酵タンクには冷却用の冷却ジャケットまたは冷却コイルが備えられており、タンク容器の温度を自動制御できるようになっています。過度の温度は酵母の失活を招く可能性があるため、適度な制御が必要です。

ワイン発酵タンクはまた、排出物をより簡単に取り除けるよう、傾斜した平底で設計されています。

ワイン発酵タンクの寸法

詳細仕様一覧

ワイン発酵タンクの主な特徴

1. 酵母活動のために最適化：酸素 & 温度制御を優先

これはすべての発酵タンクの基盤です。貯蔵タンク（酸素を最小限に抑える）とは異なり、発酵タンクは初期段階で制御された酸素曝露を可能にするよう設計されています（酵母は増殖し、発酵を開始するために少量の酸素を必要とします）

◦ 赤ワインは 22–28°C (72–82°F) で最もよく発酵します（高めの温度は果皮からより多くの色、タンニン、風味を抽出します）。

◦ 白ワインは 10–18°C (50–64°F) で最もよく発酵します（低めの温度は繊細な花香／果実香を保ち、荒い風味を防ぎます）。

ほとんどのモデルには温度プローブとデジタル制御が統合されており、手間をかけずに監視できます。もう温度計で手動確認する必要はありません！

2. マセレーション向け設計（赤ワインの重要機能）

赤ワイン発酵では、マセレーション（発酵中の果汁にブドウ果皮を浸漬すること）は不可欠です。発酵タンクにはこのための特別な機能があります：

◦ 幅広く開放的なマンウェイ：大きくアクセスしやすいマンウェイ（貯蔵タンクのハッチより大きい）により、必要に応じてワインメーカーが道具を使って果帽を手作業で押し下げることができ、小ロット生産に最適です。

◦ 傾斜底または円錐底：以前に話した「上が細く下が太い」テーパータンクでなくても、ほとんどの発酵タンクは底部にわずかな傾斜があります。これにより発酵中の果汁が集まりやすくなり、ポンプオーバー時の循環が容易になります。

◦ CIP (定置洗浄) 対応：商業規模のタンクは CIP システム向けに設計されており、上部に内蔵されたスプレーボールにより、ワインメーカーはタンクを開けることなく洗浄液と水をタンク内に循環させることができます。これにより洗浄時間を大幅に節約し、バッチ間の徹底した殺菌を確実にします。

3. モジュール式サイズ & 可搬性（あらゆるワイナリーに柔軟性を）

発酵タンクには想像しうるあらゆるサイズがあります。家庭醸造家や小ロット試験向けの小型 5-gallon (20L) タンクから、商業ワイナリー向けの巨大な 100,000-gallon (400,000L) タンクまであります。主な可搬性の特徴：

4. 移送と清掃を容易にする底部排出バルブ

発酵タンクには、大型で頑丈な底部排出バルブ（貯蔵タンクのバルブより大きい）があり、これは二つの重要な作業のために設計されています：

◦ 完成ワインの移送：発酵完了後、清澄なワインは（沈殿物が沈んだ後）タンク底部から貯蔵タンクまたは瓶詰めラインへ簡単に排出できます。バルブはワイン回収率 (95–98%) を最大化するため、タンクの最下点に配置されています。

◦ 清掃：ワイン移送後、残ったブドウ果皮、種子、沈殿物（ポマース）は底部バルブから素早く排出できます。マンウェイから手作業ですくい出す必要はありません（これは煩雑で時間がかかります）。ほとんどのバルブはボールバルブまたはバタフライバルブで、開閉と清掃が容易です。

5. 一次発酵と二次発酵の両方に対応する汎用性

「発酵タンク」と呼ばれていますが、これらのタンクは非常に汎用性が高く、次の両方に使用できます：

◦ 一次発酵：ブドウ果汁をワインに変えること（主な役割）。

◦ 二次発酵：マロラクティック発酵 (MLF) — 青リンゴのような鋭いリンゴ酸を、クリームやバターのようなより柔らかな乳酸に変換する二次プロセスです。これは赤ワインと多くの白ワイン（シャルドネなど）にとって重要です。

冷却／加熱ジャケットと清掃しやすい設計により、発酵タンクは MLF に最適です。ワインメーカーは温度を 18–22°C (64–72°F) に調整し、あとは細菌に働かせるだけです。別のタンクは必要ありません！

クイックボーナス：発酵タンク vs. 貯蔵タンク（英語業界チートシート）

特徴 発酵タンク 貯蔵タンク

温度制御 高度（冷却／加熱ジャケット、デジタル制御） 基本（冷却のみ、またはなし）

酸素曝露 制御あり（初期段階） 最小限（常時）

マセレーション機能 あり（ラッキングアーム、ポンプオーバーポート） なし

圧力開放 必須 (CO₂ 排気) 最小限（温度変化時のみ）

洗浄性 高い（CIP 対応、滑らかな内面） 中程度（基本清掃のみ）