ステンレス鋼ワイン貯蔵タンク

ワイン貯蔵タンクは304ステンレス鋼製で、ワインの貯蔵にも使用可能です。通常は冷却ジャケットまたは冷却コイルプレートを装備する必要があります。

貯蔵工程。ワインの貯蔵は主に2段階に分かれます：主発酵と後発酵です。主発酵段階では、酵母の働きによりブドウの糖分がアルコールと二酸化炭素に変換されます。このプロセスは通常約7日間続き、その間適切な温度を制御して雑菌の繁殖や酵母の不活性化を防ぐ必要があります。後発酵はアルコールをさらに変換する緩やかなプロセスで、通常20～30日間続きます。

ワイン貯蔵タンクの温度制御。ワイン発酵タンクには冷却ジャケットまたは冷却コイルが装備されており、タンク容器を自動温度制御できます。温度が高すぎると酵母が不活性化する可能性があるため、適度な制御が必要です。

ワイン発酵タンクはまた、排水が容易に除去できるよう傾斜した平底設計になっています。

ワイン貯蔵タンクの寸法

詳細仕様リスト

ワイン発酵タンクの主な特徴

1. 酵母活性の最適化：酸素＆温度制御を優先

これはすべての発酵タンクの基礎です。貯蔵タンク（酸素を最小限に抑える）とは異なり、発酵タンクは初期段階で制御された酸素供給を可能に設計されています（酵母は増殖と発酵開始のために少量の酸素を必要とします）。

◦ 赤ワインは22～28°C（72～82°F）で最適に発酵します（高温は皮からより多くの色、タンニン、風味を抽出します）。

◦ 白ワインは10～18°C（50～64°F）で最適に発酵します（低温は繊細な花や果実の香りを保ち、刺激的な風味を防ぎます）。

ほとんどのモデルには統合温度プローブとデジタルコントロールが装備されており、手動での温度チェックは不要です！

2. マセレーション用設計（赤ワインの重要な特徴）

赤ワイン発酵では、マセレーション（発酵中の果汁にブドウの皮を浸すこと）が不可欠です。発酵タンクにはこのための専用機能があります：

◦ 広く開いたマンホール：貯蔵タンクのハッチよりも大きな、アクセスしやすいマンホールで、必要に応じてワインメーカーが工具でキャップを押し下げられます。小規模生産に最適です。

◦ 傾斜または円錐形の底部：上部が細く下部が太いテーパータンクでなくても、ほとんどの発酵タンクには底部にわずかな傾斜があります。これにより発酵中の果汁が集中し、ポンプオーバー時の循環が容易になります。

◦ CIP（クリーン・イン・プレース）対応：商業規模のタンクはCIPシステム用に設計されています。上部に組み込まれたスプレーボールにより、タンクを開けずに洗浄液と水を循環させられます。これにより洗浄時間が大幅に短縮され、バッチ間の徹底的な殺菌が保証されます。

3. モジュラーサイズと可搬性（すべてのワイナリー向けの柔軟性）

発酵タンクは、ホームブリューや小規模テスト用の5ガロン（20L）タンクから、商業ワイナリー向けの大規模な100,000ガロン（400,000L）タンクまで、あらゆるサイズが用意されています。主な可搬性機能：

4. 簡単な転送と清掃のための底部排水バルブ

発酵タンクには、貯蔵タンクのバルブよりも大きく頑丈な底部排水バルブが装備されており、2つの重要な作業用に設計されています：

◦ 完成ワインの転送：発酵完了後、沈殿物が沈んだら、底部から貯蔵タンクやボトリングラインへ簡単にワインを排出できます。バルブはタンクの最下部に配置され、ワインの回収率（バッチの95～98％）を最大化します。

◦ 清掃：ワインを転送した後、残ったブドウの皮、種、沈殿物（ポマースと呼ばれる）を底部バルブからすばやく排出できます。マンホールから手作業で掻き出す必要はありません（これは手間と時間がかかります）。ほとんどのバルブはボールバルブまたはバタフライバルブで、開閉と清掃が簡単です。

5. 一次発酵と二次発酵の両方に汎用性

「貯蔵タンク」と呼ばれていますが、これらのタンクは非常に汎用性が高く、以下の両方に使用できます：

◦ 一次発酵：ブドウジュースをワインに変換（主な用途）。

◦ 二次発酵：マロラクティック発酵（MLF）— 厳しいリンゴ酸（青リンゴのような）を柔らかい乳酸（クリームやバターのような）に変換する二次プロセス。これは赤ワインや多くの白ワイン（シャルドネなど）に不可欠です。

冷却／加熱ジャケットと洗浄しやすい設計により、発酵タンクはMLFに最適です。ワインメーカーは温度を18～22°C（64～72°F）に調整し、細菌に作業させるだけです。別のタンクは不要です！

クイックボーナス：発酵タンク vs. 貯蔵タンク（業界早見表）

特徴 発酵タンク 貯蔵タンク

温度制御 高度（冷却／加熱ジャケット、デジタル制御） 基本（冷却のみ、またはなし）

酸素曝露 制御（初期段階） 最小化（常時）

マセレーション機能 あり（ラッキングアーム、ポンプオーバーポート） なし

圧力解放 必須（CO₂ベンティング） 最小限（温度変化時のみ）

洗浄性 高（CIP対応、滑らかな内面） 中（基本洗浄のみ）