紅茶キノコ混合タンク

これは商業規模のクローズドループ発酵システムで、コンブチャのバッチ生産に最適化されており、微生物の安定性、風味の制御、および操作効率のバランスを取ります。

主要コンポーネント

1. 500L発酵タンク

◦ 食品グレードの316Lステンレス鋼製で、コンブチャの酸性環境（pH 2.5–4.0）に耐え、金属の溶出を防止します。

◦ 傾斜した円錐形の底部を採用し、沈殿物（酵母／細菌バイオマス）の除去と完全な排水を容易にします。上部には大きなマンホールを装備し、茶葉、砂糖、SCOBY（細菌と酵母の共生培養）の投入が可能です。さらに、発酵状況をリアルタイムで確認できるサイトグラスを搭載しています。

◦ 断熱ジャケットと温度制御コイルを備え、22–28°Cの最適発酵範囲を維持します（酢酸菌と酵母の活性に重要）。

2. ガス管理システム

◦ 圧力リリーフバルブと一方向エアロックを装備し、発酵中に生成される過剰なCO₂を放出しながら、外部の汚染物質（カビ、不要な細菌）の侵入を防ぎます。

◦ オプションでCO₂回収ポートを装備可能で、タンク内で完成したコンブチャを直接炭酸ガス充填できます。

3. ろ過および移送ユニット

◦ 多段階ろ過システム：粗目ろ過器（SCOBYや大きな粒子を捕捉）＋精密カートリッジフィルター（1–5μm）で透明なコンブチャを生産します。衛生仕様の遠心ポンプと組み合わせ、ボトリングラインへの優しい移送を実現し、SCOBYの損傷を防ぎます。

4. CIP（クリーン・イン・プレース）モジュール

◦ 内蔵スプレーボールで殺菌溶液（例：過酢酸）を循環させ、タンク内部を洗浄します。手作業のスクラビングを不要にし、繰り返しのバッチ使用における食品安全基準への準拠を保証します。

5. コントロールパネル

◦ 統合PID温度制御器、タイマー、pHモニタリングポートを搭載。発酵サイクルのプログラミングや温度／圧力の逸脱に対するアラート機能を備えています。

500Lコンブチャ茶醸造設備